일본식 소고기 전문 주점 와규 인테리어 - 일본의 전통미를 모더나이즈 해보자 ! ( Japanese Restaraunt Interior )

일본식 소고기 전문 주점 와규 인테리어 - 일본의 전통미를 모더나이즈 해보자 !
 ( Japanese Restaraunt Interior )

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5. 와규(화우) 소 사육의 발전사

(1) 순종으로 이어진 와규종

와규는 1823년부터 시작된 소 계보를 가진 순종이다.

일본의 와규종 등록 사업소인 계보학회(Breed Society)는 등록된 와규의 계통을

면밀히 기록하고 연구하는 기관이다. 일본 와규종 등록사업소는 상업적인 목적이거나 목축용 목적의 모든 와규종의 성장 및

도축과정에 대한 기록을 보관하며 이 기록을 전시장에서 와규종의 소의 품질을 판단하는 기준으로 사용하고 있다.

또한 와규종은 품종판단 시 자손의 육종이 고급육으로 생산될 수 있다는 증명을 얻어야만 우수품종으로 판명 받을 수 있다.

일본 와규종 등록사업소의 와규종 기록보관은 호주나 미국의 기록보관에 비해 그 양이 방대하고 역사 또한 길다. 이것은

일본의 육류소비자들은 물론 목축업자들이 육류의 질을 최우선시 한다는 것을 증명하고 있다.

(2) 와규종의 역사

와규종은 대대로 고급육종을 생산해내는 일본의 고유 품종으로 1976년에 단지 4마리의 와규종이 미국으로 수출되었을 뿐

해외수출이 금지된 품종이었다.

그만큼 일본정부는 와규종을 귀중하게 여기고 혈통을 보전하기 위해 심혈을 기울렸다. 그러나 1991년4월 일본이 육류시장을

개방하여 해외 우육이 일본시장을 침투하게 되었다.

일본시장에 수출된 미국의 육류는 1976년 당시 미국에 수출되었던 2마리의 검은 와규 (마즈다와 마운틴 후지)와 두 마리의

붉은 와규 (뤼소와 쥬도)로부터 종자를 받은 소의 자손들 이었다.

미국은 우육을 수출하며 해외에서 목축된 와규종의 품질이 일본에서 목축된 와규종과 차이가 거의 없다는 사실을 밝혔다.

호주는 1991년 1월 미국으로부터 와규종을 수입했으며 1992년 말경에 3천여 마리의 1/2 의 와규 순종을 생산해 냈다.

호주는 북미에서 와규종이 인기를 끌기 전에 와규종에 관심을 가지고 있었으며 북미에서 사육된 와규종의 대부분이 호주인들에

의해서 키워졌으며 호주로 수입되어졌다.

결과적으로 호주는 서양국가에서 가장 좋은 와규종 종자 연구결과를 얻을 수 있었다. 이것은 북미의 최초 수출육인 A5 와규

육류 역시 호주인이 소유한 와규종의 육류였다는 사실이 입증되며 증명된다.

(3) 와규종의 성장률

와규종의 성장률은 다른 종류의 소 종자에 비해 상당히 빠르다.

와규종이 호주의 육류업에서 중요한 위치를 차지하게 되고 또한 많은 목축업자 들이 와규종을 확보하기 위해 노력해온 것도

이러한 이유 때문이라고 할 수 있다.

또한 일본이 호주축산업의 가장 큰 소고기 수출시장으로 자리 잡고 있으며 일본인들이 와규 육류를 선호한다는 사실도

호주에서 와규종이 얼마나 중요한가를 말해주고 있다.

현재 호주는 와규종 육류생산에 탁월한 능력을 갖추고 있으며 와규종 목축이 호주 목축업에서 큰 자리를 차지하게 될 것이라고

전문가들은 예측하고 있다.

(4)와규의 종류

-순수 와규종 (Fullblood WAGYU):

암소와 수소가 모두 100% 순종 와규인 일본와규종 혈통의 소

-일본 와규종 (Jepanese WAGYU):

100% 순종 와규종으로 일본에서 수입된 완전히 성장된 암소와 수소

-미국 와규종 (Aerican WAGYU):

1976년 미국에 수입된 2마리의 붉은 와규와 2마리의 검은 와규의 후손

-순수 와규 배양종 (Purebred WAGYU):

유전인자가 15/16 이상으로 배합된 와규종

-잡종 와규종 (Percentage WAGYU)

유전인가가 15/16 이하로 배합된 와규종

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37 그들이 이 말을 듣고 마음에 찔려 베드로와 다른 사도들에게 물어 이르되 형제들아 우리가 어찌할꼬 하거늘
37 When the people heard this, they were cut to the heart and said to Peter and the other apostles, 'Brothers, what shall we do?'
38 베드로가 이르되 너희가 회개하여 각각 예수 그리스도의 이름으로 세례를 받고 죄 사함을 받으라 그리하면 성령의 선물을 받으리니
38 Peter replied, 'Repent and be baptized, every one of you, in the name of Jesus Christ for

the forgiveness of your sins. And you will receive the gift of the Holy Spirit.
39 이 약속은 너희와 너희 자녀와 모든 먼 데 사람 곧 주 우리 하나님이 얼마든지 부르시는 자들에게 하신 것이라 하고
39 The promise is for you and your children and for all who are far off-for all whom the Lord our God will call.'
40 또 여러 말로 확증하며 권하여 이르되 너희가 이 패역한 세대에서 구원을 받으라 하니 ( 행 2 : 37 ~ 40 )

40 With many other words he warned them; and he pleaded with them, 'Save yourselves from this corrupt generation